Сергей – практикующий специалист по маркетингу в сфере гостеприимства более 10 лет.
Чтобы поддерживать актуальность ресторана, необходимо задействовать маркетинговые системы.

На своих семинарах Сергей Ицков рассказывает о 7 ключевых направлениях, которые приведут к успеху ваш ресторан.

Среди них – управление продвижением ресторана и систематический анализ продаж, подтверждение и развитие концепции, управление продуктом и ценой, управление стратегией и брендом.

Умение анализировать продажи – важная компетенция управляющего и маркетолога. С помощью качественной аналитики вы сможете внедрять актуальный ассортимент, правильно назначать цены, контролировать гостевые потоки и управлять концепцией ресторана. На семинаре будет представлен алгоритм аналитической диагностики на примере реальных кейсов с формированием выводов к действию.

• Топ 3 основных показателей для маркетингового анализа продаж
• Настройки справочников по стандартам Zuma Consulting: готовим базу для диагностики
• Анализ блока «управление выручкой»: как правильно анализировать структуру доходов?
• Анализ загруженности ресторана и эффективности зонирования
• Анализ потока чеков (суммы, группы посещения, время, дни недели) – практическое применение
• Портфельный анализ меню: все модели и сводный отчет

Семинар призван огородить рестораторов от самых разных распространённых ошибок, которые мешают региональным проектам полностью раскрыть свой потенциал.

• Ключевые особенности региональных ресторанных рынков
• Какие ресторанные фишки из крупных городов могут "загубить" региональное заведение
• Наиболее востребованные концепции: к чему готовы гости в регионах?
• Формирование гостеприимной команды в условиях малого рынка труда
• Продвижение ресторанов в регионах: громкая реклама без бюджета
• Другие неожиданные риски и подводные камни открытия ресторанов в малых и средних городах

Сергей – практикующий специалист по маркетингу в сфере гостеприимства более 10 лет.
Чтобы поддерживать актуальность ресторана, необходимо задействовать маркетинговые системы.

На своих семинарах Сергей Ицков рассказывает о 7 ключевых направлениях, которые приведут к успеху ваш ресторан.

Среди них – управление продвижением ресторана и систематический анализ продаж, подтверждение и развитие концепции, управление продуктом и ценой, управление стратегией и брендом.

Антон Новгородцев, генеральный директор MASLO MEDIA
Тема: Таргетинговая реклама и как контролировать своего подрядчика?

• Какие бывают цели рекламных объявлений и как понять, что вам нужно?
• Какие факторы влияют на качество рекламных объявлений?
• Какие основные показатели таргета вам необходимо знать?
• Как проверить качество сформированной аудитории?
• Что должно быть в аналитике и отчетах?
• С помощью чего можно оптимизировать рекламный бюджет?

Тимофей Макаров, исполнительный директор MASLO MEDIA
Тема: Продвижение своего заведения на YouTube: настройка и аналитика в Real Time.

• Как правильно связать аккаунты Google Analytics с аккаунтом в YouTube.
• Как правильно настроить Google Analytics (цели).
• Как правильно анализировать трафик и понимать его эффективность
• Как в зависимости от задачи процесса подготовить контент (видеокреатив) и под него составить стратегию продвижения
• Как настроить рекламную компанию в Google Ads

*Данный тренинг предполагает обязательное наличие ноутбука с зарядкой у участника.

1 БЛОК:
Сила концепции: как создавать конкурентные рестораны и усиливать действующие.
Описание:

• Маркетинг-микс как система построения концепции
• Алгоритм создания конкурентной концепции
• Методика "образ-действие" в формализации стержня бренда
• Позиционирование ресторана
• Ритуалы и легенды как основные методики эмоционального сервиса

Содержание:
1. Стратегия и операции: основной функционал специалиста по маркетингу в ресторане и почему маркетологи не справляются с продвижением ресторана
2. Как создать и удерживать эмоциональные преимущества: маркетинг-микс, позиционирование и ключевые характеристики бренда. Жизненные циклы концепций
3. Маркетинговые инструменты в сервис-дизайне: легенды и ритуалы
4. Управление силой концепции - как держать под контролем актуальность идеи ресторана. Примеры сильных концепций от ассортимента до дизайна и выбора местоположения
5. Позиционирование ресторана: как занять «свое» место в голове гостя?
Кейсы по созданию проектов конкурентных концепций

2 БЛОК:
Анализ продаж как инструмент маркетинга: как формировать маркетинговые выводы на основе данных?
Описание:

• Диагностика спроса и выручки ресторана по методике Motive Marketing™
• Алгоритм управления выручкой с помощью аналитики
• Принципы анализа ресторанных продаж
• Ключевые показатели и отчеты для контроля

Содержание:
1. Стратегия и операции: основной функционал специалиста по маркетингу в ресторане и почему маркетологи не справляются с продвижением ресторана
2. Как создать и удерживать эмоциональные преимущества: маркетинг-микс, позиционирование и ключевые характеристики бренда. Жизненные циклы концепций
3. Маркетинговые инструменты в сервис-дизайне: легенды и ритуалы
4. Управление силой концепции - как держать под контролем актуальность идеи ресторана. Примеры сильных концепций от ассортимента до дизайна и выбора местоположения
5. Позиционирование ресторана: как занять «свое» место в голове гостя?
Кейс анализа выучки разных концепций и процессы принятия решений
Кейс взаимодействия HR и маркетинговой аналитики для роста чека

3 БЛОК:
Гость говорит! Как контролировать отношение гостей к ресторану
Описание: Лояльность и удовлетворенность Система "Гость говорит" RFM-анализ

Содержание:

1. Гостевая лояльность и удовлетворенность ((NPS, CSAT): быстрые замеры и интерпретация показателей.
2. Анализ гостевой базы по методике RFM-анализа: частота возврата и супер-лояльность
3. Система "Гость говорит": агрегация и обработка отзывов для принятия решений
4. Организация системы по управлению отношением гостей к ресторану: периодичность собраний и ответственные за сбор информации.

4 БЛОК: Портфельный анализ меню: как маркетинг может помочь Шефу с идеями для нового меню
Описание: ABC-анализ в новом чтении Модель Касаваны-Смита Модель Д.Павесика Сводный отчет Zuma Consulting
Содержание:

1. Правила проведения корректного анализа;
2. Рейтинг товарных групп: сверяем профилирующие группы с фактическими продажами. ABC-анализ: новый взгляд на привычную модель
3. Модель Касаваны-Смита и Дэвида Павесика
4. Сводная модель Zuma Consulting: 14 секторов с универсальными рекомендациями

Кейсы ресторанов по портфельному анализу и групповое занятие

6 БЛОК:Сарафанный маркетинг
Описание: Как заставить гостей говорить о вашем ресторане Концепция предвосхищения ожиданий гостей Точки контакта Легенда и ритуалы
Содержание: В теме раскрываются принципы запуска сарафанного маркетинг, даны кейсы удачных и провальных кампаний

7 БЛОК: Маркетинговый календарь
Описание: Принципы создания эффективной программы продвижения Алгоритм формирования плана продвижения от аналитики до гостя.
Содержание:
1. План мероприятий по актуализации концепции
2. Активности по каналам коммуникаций
3. Инфо-поводы и гостевые офферы
4. Ключевые ошибки при формировании календаря
5. Оценка эффективности

Тренер-консультант с 1993 г.
Более 700 консалтинговых проектов в сфере медиабизнеса, образования, муниципального управления, гостиничного и туристического бизнеса, общественного питания, строительства, производства строительных материалов, ритейла и др.
120 научных работ (в том числе 6 монографий) по вопросам инновационного маркетинга, менеджмента и образования.
Маркетинговые исследования (до 40 комплексных маркетинговых проектов в год).

География проектов: Барнаул, Владивосток, Горно-Алтайск, Казань, Кемерово, Красноярск, Москва, Нижний Новгород, Нижний Тагил, Великий Новгород, Новосибирск, Новокузнецк, Омск, Сочи, Томск, Штутгарт (Германия), Гарвардский университет (США)

Ресторатор, совладелец компании «Викон» (ресторан «Сказка», сеть трактиров «Русская Изба», кафе «ВЗС», сеть магазинов-кулинарий «Купец», семейное кафе «Маленькие Радости» и др.).

Основатель и руководитель агентства ресторанных решений CafeProfit. Среди клиентов компании — десятки рестораторов по всей России, в странах СНГ и Европе. Автор книг «Ресторанный бизнес в малых городах», «Ресторан. Миллион за стойкой» и более чем 30 статей в крупнейших отраслевых изданиях.

Постоянный участник и спикер на ведущих мероприятиях индустрии гостеприимства. Преподаватель факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» в бизнес-школе RMA

Прошел путь от бармена до управляющего в ресторанах и гостиницах Москвы. Работал бизнес-тренером и руководителем в ряде крупных ресторанных компаний Тануки, Чайхона №1, Арпиком (бренды GoodMan, Филимонова и Янкель).
В качестве эксперта по сервису и стандартизации учавствоал в запуске поездов Сапсан 2009-2010 гг.
Оказывает консультационные услуги предприятиям ресторанно-гостиничной сферы с целью улучшения качества и внедрения современных методов работы.

Прошел путь от бармена до управляющего в ресторанах и гостиницах Москвы. Работал бизнес-тренером и руководителем в ряде крупных ресторанных компаний Тануки, Чайхона №1, Арпиком (бренды GoodMan, Филимонова и Янкель).
В качестве эксперта по сервису и стандартизации учавствоал в запуске поездов Сапсан 2009-2010 гг.
Оказывает консультационные услуги предприятиям ресторанно-гостиничной сферы с целью улучшения качества и внедрения современных методов работы.

Прошел путь от бармена до управляющего в ресторанах и гостиницах Москвы. Работал бизнес-тренером и руководителем в ряде крупных ресторанных компаний Тануки, Чайхона №1, Арпиком (бренды GoodMan, Филимонова и Янкель).
В качестве эксперта по сервису и стандартизации учавствоал в запуске поездов Сапсан 2009-2010 гг.
Оказывает консультационные услуги предприятиям ресторанно-гостиничной сферы с целью улучшения качества и внедрения современных методов работы.