VIII фестиваль
рестораторов

• Консультант по управлению персоналом, совладелец консалтинговой компании UnoDosTres, бизнес-тренер и коуч;
• Более 14 лет в сфере ресторанного бизнеса;
• Работа с ведущими компаниями отрасли;
• Преподаватель в школах: RMA, SWISSAM, куратор направления менеджмент школы СВЧ;
• Постоянный спикер площадок: Gastreet, PIR EXPO, Megustro, Metro и пр.

• Ресторатор;
• Учредитель крупнейшей ресторанной группы из Новосибирска, с проектами в Москве и Тюмени.
• Ресторанная группа Дениса Иванова: #СибирьСибирь, Bake Up, [KU:], Krombacher Beer Kitchen, Жан Хуан Лу, AZIATISH, Beerman, «Чашка кофе».
• Всего – более 40 ресторанов.
• В 2023 году ресторанной группе исполнилось 20 лет.

• Консультировала и обучала Bazar Family, Lucky Group, Loona.ai и др.;
• Прошла полный путь управления рестораном в Италии от открытия до операционного управления в течение 7 лет;
• Автор собственной программы обучения “Маркетинг в цифрах для ресторанного бизнеса”

Обучает и показывает, как грамотно управлять рестораном через цифры и связывать операционное управление с маркетингом.

• Более 14 лет в маркетинге.
• Более 11 лет в роли спикера.
• Владелец маркетингового агентства Fish&Fish.
• Маркетолог.
• Фотограф.
• Преподаватель Novikov school, Skillbox, РАНХиГС, Gastro MBA.
• Спикер Корпорации МСП.
• Основные направления: потребительский маркетинг, трейд маркетинг, FMCG, HoReCa, IT.Ранее – заместитель генерального директора по стратегическому маркетингу компании UCS (бренд R-keeper) – стратегического партнера Rambler&Co. Прошла путь от бренд-менеджера сети ресторанов до директора по маркетингу крупнейших федеральных сетей, работала с заведениями: «Якитория», «Ян Примус», «Менза», «Япоша», «Чайхона №1». Также работала над проектами в Новосибирске, Иркутске, Калининграде, Эстонии, Узбекистане.
• Выступает, как спикер на формумах и выставках: PIR EXPO, Gastreet, Конгресс рестораторов ТОП 100, METRO expo.
• ТОП-5 кейсов: «Чайхона №1», «Шоколадница», R-keeper, «Урюк», «Якитория».

• Более 15 лет в продажах и маркетинге.
• 7 лет в бренд-менеджменте.
• Разработано более 35 успешных концепций бренда.
• Эксперт в области создания бренда, экспортном и HoReCa-маркетинге.
• Автор книги «Гуру продвижения. Как раскручивают рестораны».
• Коммерческий директор «Гриль №1» (54 ресторана, 20 городов России), «Изикофе».
• Преподаватель курса «Менеджмент политических и бизнес-проектов» АлтГУ.
• Спикер Академии «АкваБайт».
• Спикер «Всероссийского конгресса рестораторов» (Москва), Neva Buyers Week (Санкт-Петербург), Business Forum 3/0 (Барнаул).
• Брендинг товаров, которые вошли в ТОП-100 Amazon.com.

• Бизнес-консультант. Эксперт по франчайзингу. Консалтинг.
• Опыт в ресторанном бизнесе – 20 лет, из них во франчайзинге – 12 лет.
• Экс-глава представительства по Сибири и Дальнему востоку TEA Funny World.
• Экс-директор по франчайзингу суровой бургерной МясоRoob.
• Экс-директор по развитию Restme (рестораны кавказской кухни «Аджикинежаль», паназиатские бары «Мятный карась», ресторанчики с римской пиццей и пастой «У Беллуччи Круче»).
• Осуществлен запуск 40 объектов общественного питания.
• Сейчас работаю с брендами Vlavashe (Представительство в Сибири), кофейня Shurubor, Dream Hoco (франшиза малоэтажного строительства), бренд уходовой косметики «Крымская Роза» и другие.

• Готовил с детства, научившись печь блины у бабушки.
• Работал в: Кафе грузинской кухни «Тбилиссимо», ресторане «Мёд», кейтеринге «Браво, шеф», в гастрономической школе «Гастроинкубатор», 3 года в заведениях Казахстана

Кто мы?

Мы кафе «Pollavina» и мы самое оптимистичное заведение «Европейского берега» и всего Новосибирска.

Что будем готовить?

Для приготовления нашего блюда мы вернёмся в далёкое прошлое, где главным на столе было мясо, а готовить его любили на костре. Поэтому мы решили, что приготовим татаки из говядины. Это древний способ приготовления мяса или рыбы, широко используемый в Японии. Для этого мы возьмем нежнейшую говяжью вырезку и приготовим её быстро, хлёстко и с огоньком: 1) Мы заранее замаринуем наше мясо в секретных специях и выдержим его несколько часов. 2) Дальше мы обжарим его на открытом огне буквально несколько секунд. 3) Придадим ей аппетитную корочку на нашем специальном камне, который мы привезли прямиком с Алтайских гор, 4) Обожжём его огнём и добавим вкуса и запаха ароматным веником из ели, розмарина и тимьяна.

С чем подавать?

А подавать мы его будем с азиатским соусом пондзу и сальсой из свежего манго. Сбалансированный вкус, превосходное сочетание, и гастрономический взрыв для вкусовых рецепторов вам обеспечен.

Шеф-кондитер гастроакадемии STANFOOD

Спикер:

• Консультант по управлению персоналом, совладелец консалтинговой компании UnoDosTres, бизнес-тренер и коуч;
• Более 14 лет в сфере ресторанного бизнеса;
• Работа с ведущими компаниями отрасли;
• Преподаватель в школах: RMA, SWISSAM, куратор направления менеджмент школы СВЧ;
• Постоянный спикер площадок: Gastreet, PIR EXPO, Megustro, Metro и пр.

«Внедрение изменений на уровне команд. Как работать с сопротивлением и добиваться результатов»

Непрерывность изменений – наша реальность сегодня. При этом команды, начиная с ТОП-менеджеров, активно сопротивляются внедрению даже позитивных изменений. Мы на каждой конференции говорим: «Надо меняться! Меняйтесь или проиграете!», а в реальности команды меняться не хотят и не могут. С этим сталкиваются и компании, которые обращаются к услугам внешнего консалтинга – хорошие идеи привнесены, рекомендации и инструкции даны – изменений ноль. Дело в неправильном внедрении этих изменений.

• Почему любые нововведения рождают сопротивление;
• Работа с сопротивлением сотрудников в ситуации изменений;
• Работа с изменениями и повышение ответственности и вовлеченности руководителей в процесс управления изменениями;
• Как посчитать и повысить вероятность успешности нововведения.

Спикер:

• Международный эксперт по управлению ресторанами;
• Выпускница Нидерландского института по Маркетингу (NIMA);
• Лектор Novikov Business Space, МАЕД, МБМ, акселератора Raise (Президентская Академия), наставник МБМ;
• Консультировала и обучала Bazar Family, Lucky Group, Loona.ai и др.;
• Прошла полный путь управления рестораном в Италии от открытия до операционного управления в течение 7 лет;
• Автор собственной программы обучения "Маркетинг в цифрах для ресторанного бизнеса"

Обучает и показывает, как грамотно управлять рестораном через цифры и связывать операционное управление с маркетингом

«Продвижение ресторана, основанное на цифрах»

• Проводим аудит маркетинга и состояния ресторана (изучаем просадки, высокие и низкие часы, находим закономерности);
• Ставим финансовые цели для продвижения;
• Выбираем маркетинговые каналы, с помощью которых можно будет добиться поставленных целей;
• Продумываем акции, рассчитываем их эффективность.

На выходе есть план работ по маркетингу на ближайшие несколько месяцев и понимание, как самостоятельно формировать такую работу в дальнейшем.