IX ФЕСТИВАЛЬ РЕСТОРАТОРОВ «DАЧА»

Что будет:

• Покажу, как навести порядок в бизнесе — чтобы было понятно, что работает, а что просто сливает деньги

Вместе разберём:

• Как подойти к процессам системно, а не хаотично
• Что важно считать — и как это делать
• Как выстроить стратегию и контроль
• Где лежат точки роста — и как их находить регулярно

Приходите, если:

• Хочется услышать реальные кейсы таких же предпринимателей, как вы
• Есть вопросы по масштабированию — можно будет задать лично
• Любите разборы и хотите получить пользу для себя

• Руководитель международного SMM-агентства MARI.TRAP AGENCY
• Креатор. Маркетолог. Автор курсов для SMM-специалистов
• Эксперт по digital-коммуникациям нового поколения

Чем знаменита Mari.Trap?

• Создает стратегии, которые дают рост, охваты и вовлечённость
• Превращает бренды и события в цепляющие digital-истории
• Помогает бизнесу преодолевать баннерную слепоту и возвращать внимание аудитории
• Выводит бренды за рамки стандартного SMM — туда, где начинается влияние

MARI.TRAP AGENCY — это:

• Контент, который сохраняют, обсуждают и репостят
• Работа на стыке стиля, стратегии и скорости
• Креатив, который попадает точно в инсайт
• Коммуникация, создающая не шум, а эмоциональную вовлечённость

Бизнесмен, управляющий партнер и идеолог компании RestMe, ресторатор с более чем 25-летним опытом в ресторанном бизнесе

В управлении компании RestMe находится более 35 ресторанов в 15 городах России, среди которых такие известные бренды, как «Аджикинежаль», «На Даче», «МясоROOB», «Во все ребра», «У Беллуччи круче», «Хинкальцы» и другие.

В своей практике он открывал рестораны в различных форматах — от премиальной русской кухни до популярного fast food.

С 2014 года под его руководством компания RestMe успешно развивает сеть ресторанов, которая регулярно входит в топ-10 лучших заведений города по версии WHERETORAT и других авторитетных изданий. В 2022 году ресторан «Аджикинежаль» был удостоен премии Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса за лучшее грузинское блюдо.

Олег также является активным участником ресторанной отрасли, спикером таких мероприятий, как G10, Рестобосс, РЭФ, RestoConf и «Ход Короля». В 2024 году его сеть ресторанов заняла 2-е место в топ-20 прибыльных франшиз по версии H&F.

Директор по разработке и развитию ассортимента «Британские пекарни»

Прошла путь от менеджера по маркетингу до операционного директора сети.

Работала в регионах: Сибирь, Хакасия, Алтайский край, Санкт-Петербург — отлично понимает как федеральный, так и региональные рынки. Последние 5 лет — руководитель ассортиментной политики в компании «Британские пекарни».

Создала отдел разработки продукта и внедрила эффективные бизнес-процессы.

Под её руководством:

Ассортимент компании полностью обновлён;

• Количество лояльных клиентов выросло в 3,5 раза;
• Онлайн-продажи тортов увеличены в 15 раз;
• Разработано более 45 продуктов для «Самоката», «ВкусВилла», «Перекрёстка», «Яндекс Лавки» (2024). Уверена: грамотное управление ассортиментом — ключ к успеху бизнеса.

Специализируется на синергии маркетинга и производства. Выступает на отраслевых мероприятиях: «Gastreet», «ПИР», «Cake Show», «Пищевка 3D». Автор обучающей программы для категорийных менеджеров и директоров R&D.

• С 2011 по 2017 год – директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра)
• Специализация — маркетинг и аналитика.
• Создатель аналитической платформы для рестораторов MOZG и компании Welcomepro.
• С 2016 года занимается консалтингом по увеличению выручки ресторанов и холдингов.

Тема: Анализ продаж ресторана как инструмент маркетинга

Как с помощью данных сделать диагностику концепции и найти точки роста в чеке и посещаемости.

Что делать, когда гостей в ресторане становится меньше, а посещаемость не растёт?

В большинстве случаев действия руководителей в таких ситуациях напоминают стрельбу из пушки по воробьям: активностей много, а результаты сомнительны. В итоге всё часто сводится к мероприятиям по стимулированию сбыта — акциям, скидкам, фестивалям.

• На лекции разберём, как с помощью данных, которые есть у любого ресторана в системе учёта, определить причины низкой посещаемости и выработать точечные решения для их устранения.
• Любой управляющий или маркетолог сможет повторить алгоритм для своего проекта — достаточно простых Excel-таблиц.
• Методика проверена на сотнях концепций компаний Welcomepro и Mozg.rest с 2016 года.

• Более 14 лет в маркетинге.
• Более 11 лет в роли спикера.
• Владелец маркетингового агентства Fish&Fish.
• Маркетолог.
• Фотограф.
• Преподаватель Novikov school, Skillbox, РАНХиГС, Gastro MBA.
• Спикер Корпорации МСП.
• Основные направления: потребительский маркетинг, трейд маркетинг, FMCG, HoReCa, IT.Ранее – заместитель генерального директора по стратегическому маркетингу компании UCS (бренд R-keeper) – стратегического партнера Rambler&Co. Прошла путь от бренд-менеджера сети ресторанов до директора по маркетингу крупнейших федеральных сетей, работала с заведениями: «Якитория», «Ян Примус», «Менза», «Япоша», «Чайхона №1». Также работала над проектами в Новосибирске, Иркутске, Калининграде, Эстонии, Узбекистане.
• Выступает, как спикер на формумах и выставках: PIR EXPO, Gastreet, Конгресс рестораторов ТОП 100, METRO expo.
• ТОП-5 кейсов: «Чайхона №1», «Шоколадница», R-keeper, «Урюк», «Якитория».

• Более 15 лет в продажах и маркетинге, 7 лет в бренд-менеджменте, брендинге товаров, которые вошли в Тор-100 Amazon.com
• Всероссийского конгресса рестораторов ТОП-100 (г. Москва), Neva Buyers week (г. Санкт-Петербург), Business forum 3/0 (Барнаул), Маркетинг. Бизнес. Продвижение на 360 градусов.
• 7 лет в бренд-менеджменте.
• Разработано более 35 успешных концепций бренда.
• Эксперт в области создания бренда, экспортном и HoReCa-маркетинге.
• Автор книги «Гуру продвижения. Как раскручивают рестораны».
• Коммерческий директор «Гриль №1» (54 ресторана, 20 городов России), «Изикофе».
• Преподаватель курса «Менеджмент политических и бизнес-проектов» АлтГУ.
• Спикер Академии «АкваБайт».
• Спикер «Всероссийского конгресса рестораторов» (Москва), Neva Buyers Week (Санкт-Петербург), Business Forum 3/0 (Барнаул).
• Брендинг товаров, которые вошли в ТОП-100 Amazon.com.

• Консультант по управлению персоналом, совладелец консалтинговой компании UnoDosTres, бизнес-тренер и коуч;
• Более 14 лет в сфере ресторанного бизнеса;
• Работа с ведущими компаниями отрасли;
• Преподаватель в школах: RMA, SWISSAM, куратор направления менеджмент школы СВЧ;
• Постоянный спикер площадок: Gastreet, PIR EXPO, Megustro, Metro и пр.

• В ресторанном бизнесе с 2012 года. Начинала свою карьеру в ресторанном бизнесе с бариста, далее была менеджером, корпоративным тренером, управляющим и руководителем отдела обучения в крупных ресторанных компаниях Самары.

Специализация в компании

• Специалист Welcomepro Consulting по внедрению Service Design и Service Management
• С компанией Welcomepro сотрудничала, еще работая в ресторанной компании. Мы проходили курсы и смотрели вебинары на сайте, также работали в программе Мозг. В компанию попала в 2021 году. Сейчас мы вместе внедряем сервис в рестораны России, обучаем руководителей и команды ресторанов сервису и управлению им.